Une idée de menu healthy pour Noël !

Le 6 décembre 2018

Aujourd’hui nous allons vous présenter des idées recettes pour un menu healthy à Noël ! Des recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres, celles-ci vous permettront de garder la ligne pendant les fêtes tout en en profitant avec de bons petits plats !

Pour l’apéritif nous vous proposons une recette de sapin feuilleté au pesto :

sapin-feuillete-blog

  • 130 g de Pesto Bio en bocal
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 pâtes feuilletées sans gluten
  • 1 œuf

Préchauffez le four à 200°

Posez les pâtes feuilletées sur le plan de travail et superposez les l’une sur l’autre

Coupez à l’aide d’un couteau pointu la base puis les côtés pour former un sapin (un grand triangle)

Replacez les deux formes de sapin en pâte feuilletée sur le plan travail l’une à côté de l’autre, tartinez une des deux feuilles en forme de sapin de pesto puis de crème d’artichauts puis la recouvrir avec l’autre feuille, appuyez légèrement sur les bords pour les coller.

Enfin, découpez des bandes le long du sapin, espacées de 1 à 2 cm de large, jusqu’en haut

 

En entrée nous avons trouvé une recette de carpaccio de Saint Jacques spécialement pour vous :

saint jacques

  • Saint-Jacques fraîches (une par personne)
  • Jus de citron jaune
  • Huile d’olive
  • Gros sel et poivre

Ouvrez vos Saint-Jacques et nettoyez-les. (Si vous n’aimez pas ça, demandez à votre poissonnier)

Coupez-les à l’aide d’un couteau sans dent afin d’obtenir une découpe nette.

Mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive.

Disposez vos lamelles de Saint-Jacques en rosace sur votre assiette et assaisonnez-les du mélange citron/huile d’olive.

Salez et poivrez.

Petites astuces :

  • Mettez les Saint-Jacques 2 minutes au congélateur pour pouvoir les couper plus facilement et surtout plus finement.
  • Découpez les Saint-Jacques dans le sens opposé de la fibre. Cela sera beaucoup plus présentable.

 

Pour le plat de résistance nous avons déniché une recette gourmande de risotto de sarrasin au miso et morilles :

risotto-blog

  • 300 g de sarrasin
  • 1 litre de bouillon Miso ( cube miso)
  • 5 cl de soja cuisine
  • 2 c à café de levure maltée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 50 g de morilles séchées
  • 30 g de noisettes
  • 30 g de beurre
  • persil plat ou cerfeuil
  • (ne pas oublier le renvoi) 5 patates douces violettes : huile d’olive, thym, fleur de sel

Couper les morilles séchées en lanières.

Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail et faîtes-les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le sarrasin et mélangez.

Verser 2 louches de bouillon miso sur le sarrasin , mélangez pendant 1 minutes puis ajoutez les morilles, lorsque le bouillon est absorbé, rajoutez deux louches de bouillon puis mélangez sans discontinuer. Lorsque le bouillon est absorbé, rajoutez deux louches de bouillon et mélangez sans discontinuer

Recommencez jusqu’à ce que le sarrasin soit cuit, mais légèrement ferme encore, pour finir, versez le soja cuisine, la levure

(remettre après levure) Maltée et servir le risotto de sarrasin avec des noisettes grillées et du cerfeuil effeuillé. ( grillez les noisette dans une goutte d’huile d’olive à la poêle)

En parallèle, faire cuire les patates douces violettes au four:
Coupez  les patates douces violettes en deux ou en quatre en fonction de leur taille.
puis les déposer sur une plaque allant au four, les arroser d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel et de thym frais, Enfournez pour 30 à 40 minutes à 180°.

Servir le risotto de sarrasin, accompagné de patates douces violettes rôties au thym et de noisettes grillées
saupoudrez de cerfeuil ou persil plat ciselé.

Enfin pour terminer ce bon repas, rien de tel qu’un dessert léger et gourmand ! Nous vous proposons donc une glace au thé matcha et vanille accompagnée de biscuit en forme de sapin :

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  • 250 ml de crème de coco ( pas lait de coco)
  • 150 ml de lait d’amande
  • 3 à 4 c à s de sirop d’agave ou de miel d’acacia
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c à café de poudre de Matcha
  • 1 sachet de chantilly Fix bio

Placez a crème de coco et le lait d’amande dans un blender
Ajoutez le sirop d’agave ou le miel
La vanille (récupérez les grains en incisant la gousse)

Puis mixez à forte puissance pendant 3 minutes, stoppez et ajoutez le sachet de chantilly, recommencez à mixer à forte puissance pendant 3 minutes de plus.

Lorsque le mélange est bien mousseux, le transférer dans le bol d’une turbine à glace ou d’une sorbetière ou placer directement dans un bac à congélation

Si vous possédez une turbine, lancez la réfrigération pour 45 minutes et placez ensuite la crème glacée dans un saladier ou un bac pour la conserver ou la servir immédiatement.

Sinon, placez la crème glacée dans le congélateur pour 4 h minimum.

PENDANT CE TEMPS, PRÉPAREZ LES BISCUITS

Pour 20 biscuits environ :

  • 125 g de beurre ramolli
  • 90 g de sucre glace
  • 60 g de d’amandes en poudre fine
  • 200 g de farine de riz
  • 1 c à soupe de farine de coco ou châtaigne
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 1 c à café de poudre à lever

Dans un saladier, travaillez le beurre mou et le sucre glace à la spatule.

Incorporez la poudre d’amandes et l’œuf. Mélangeez au fouet.

Après avoir mélangé les farines avec la poudre à lever et le sel dans un autre récipient, incorporez les au mélange beurre /sucre. Malaxezet formez une boule.

Enveloppez la pâte d’un film transparent et la mettre au minimum deux heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
Sortir la boule de pâte, fariner une feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte (j’ai tendance à diviser la pâte en deux et à remettre une moitié au frais sachant que deux fournées seront nécessaires). N’hésitez pas à saupoudrer la pâte avec de la farine de riz si celle-ci est un peu collante, souvent le cas lorsque l’on utilise de la margarine. Au contraire, lorsque l’on utilise du beurre, la pâte restée longtemps au frais, sera difficilement manipulable. Elle va ramollir peu à peu.
A l’aide d’emporte-pièces en forme de sapin ou d’étoiles découpez  les biscuits sablés.

Déposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour 10 à 12 minutes.

A la sortie du four, laissez les sablés refroidir sur la plaque de cuisson.
Les déposer ensuite sur une grille à pâtisserie et les saupoudrer de sucre glace, ou les décorer avec un glaçage blanc.

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Publié dans Nutrition, Recettes

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